ガンベッラーラで始まる自然派ワインの原点

ヴェネト州ガンベッラーラから南に約20kmにあるコッリ ベーリチで、1985年に生まれたサウロ マウレ。実家から10kmほどの距離にあるトレンティン研究所で5年間学び、その後父リーノが持つパヴィア郊外の農場で畜産や農業の仕事を手伝っていました。2008年、サウロが23歳のときに実家へ戻り、今後の人生をどのように生きていくべきか考えたときに頭に浮かんだのはワインであり、ブドウを育む土壌や自然環境に敬意を払うことにも情熱を傾けながら自身のワインを造ってみたいとワイナリー設立の道へと進んでいきます。

初リリースまでの醸造とセラーの歩み

ガンベッラーラの隣村モンテベッロ ヴィチェンティーノにあった父が管理していた土地に植えられていたブドウを植え替えることからワイナリーの準備は始まり、2010年にリーノのジャズバンド仲間であったアンジョリーノ マウレと出会い、彼のセラーで醸造を行うことになりました。2011年に初めてのワインとなるグランセルヴァとカ ロンバルダをリリース。2014年から行っていたサン ジェルマーノの生家にあった馬小屋の改装と醸造可能な施設に必要な登録が完了したため、2017年から新しいセラーでの醸造が始まりました。

有機農法で育てる主要品種とワイナリー名の意味

現在では、モンテベッロ ヴィチェンティーノの畑で、ガルガーネガ、ドゥレッラ、シャルドネ、ピノグリージョといった白ブドウを、コッリ ベーリチの畑でメルロー、タイ ロッソといった黒ブドウを栽培し、自然環境に配慮しボルドー液以外の薬剤は使用せず有機農法を実践しています。ブドウ畑の広さは約5ヘクタールで、年間12000本ほどを生産、ワイナリー名の「カヴァッリーノ 仔馬」は、父が馬や牛を中心とした畜産の会社を経営していたことに由来しています。

このワインの特徴は

培養酵母や糖分を使用せず、冬の間0℃のタンクで保管しておいた前シーズンのモストを添加し、ナチュラルな瓶内二次醗酵を促した微発泡性ワイン。

ドゥレッラで造る微発泡性ワイン、ズガス2024なのですが、ガス圧が1気圧未満しかありません…。ボトリング1日前に冷凍保存しておいたモストを添加しボトリングしたのですが、タンク内の液体を撹拌するための装置がうまく作動しておらず、比重の異なるモストとワインをしっかり混ぜ合わさることなくボトルに入ってしまっていたことが判明…。高濃度でモストが添加されてしまったボトルは、ガス圧5～6気圧を超え、暴発し始め、逆にモストがほとんど添加されない感じになってしまったものは、ガス圧は異様に低くなり…。結局、ボトリングしたうちの1000本近くが割れたり、栓が抜けたりして処分することになったそう。処分の際も、まだ暴発していないけどいつ暴発するか分からないボトルもあったため、バイク用のライダースーツとヘルメットを身に着けてやったそう…。(インポーター談)