テロワールを反映させたサントネイの名手

エルヴェ オリヴィエによってドメーヌが創立されたのは1960年代も終わりの頃、エルヴェの祖父にあたるアントワーヌ シュヴァリエ＝モローが残した畑を受け継いだことから始まりました。その後、サントネイを中心に畑を買い増したり開拓したりと少しずつ広げていき、いつしか、サヴィニー レ ボーヌやポマール、ニュイ サン ジョルジュまでも所有することに。エルヴェを筆頭に家族総出でブドウ栽培に勤しみ、彼らが手がけるサントネイ ブランの区画は、一世紀以上も放置されていた土地でしたが、自身の手によって開墾され、テロワールを反映させたサントネイ ブラン (※特にビーヴォーの区画) の評価は上がり、名声を取り戻すに至り、結果ブルゴーニュの偉大なる白ワインとして他の秀逸なワインと肩を並べられるようになりました。

14歳から畑仕事を手伝ってきたからこその感性

2002年を最後にエルヴェ オリヴィエは引退を決め、息子のアントワーヌに全権を委ねることとなり、現在ではアントワーヌが妻のラシェルと共に経営を引き継ぎ、およそ10ヘクタールの畑を二人で切り盛りしています。14歳の頃より父エルヴェと共に畑にいた、生粋のヴィニュロンであるアントワーヌ 。良質な物を作りたいと願うアントワーヌは量産よりも品質にこだわり、常に貪欲です。彼の感性が、伝統的なブルゴーニュ ワインのスタイルとサントネイというアペラシオンが持つ個性とのバランスを高次元でとり、可憐さと優しい味わいを実現しています。

収穫量制限と完熟ブドウと自然酵母

栽培においては、除草剤は使用せず耕作によって土壌の活性化を図り、リュットレゾネ法 (必要な時に必要な分だけ農薬を撒く) を用い、収穫量を厳密に制限しています。健全で完熟したブドウを得るため収穫は手摘みで行い、テロワールの特徴が生かされるにはこれらの作業が大切だと考えています。
醸造においては、選果作業を入念に行い発酵期間は長めにとり、熟成には樫樽のみを用い、自然酵母のみで発酵させ、培養酵母は一切使用しません。アペラシオンごとの個性を尊重しテロワールを反映させたものとなるようワインごとに発酵や熟成の管理を変え、画一的な手法の採用を避けています。ドメーヌで造るワインはピノ ノワールとシャルドネからだけですが、この二つのブドウ品種が持つ繊細さや上品さを引き出すためにあらゆる努力と工夫を行っています。

このワインの特徴は

白ワインは熟成させ酸が落ち着いてからリリースと言うオリヴィエのコンセプトに則ったキュヴェ。 流行に左右されないチャーミングでエレガントなブルゴーニュが好みのオリヴィエらしく、洗練された果実味と程よい凝縮感が持ち味のワイン。 昔ながらの伝統的ブルゴーニュ ワインで、派手さはありませんが、実直で安心できる味わいです。
有機認証は取得しておりませんが、除草剤や化学肥料は一切使用せず、先祖代々受け継いだ有機農法の技法を実践しています。収穫後全房で、温度コントロールしたステンレスタンクにて発酵。タンニンが過度に抽出されるという理由からピジャージュは行わず、過度な抽出も行わずに12ヶ月オーク樽で熟成後、6ヵ月キューヴで熟成させてから瓶詰め。1～2年樽のみ使用。