パーチナのステファノが親戚だった

税理士として働いていたジャンニ・マッソーネは、激務によるストレスから胃を壊し、ついに体調を崩してしまった。

このまま仕事を続けるべきか、それとも別の道を考えるべきか。
思い悩んでいたとき、彼が相談を持ちかけた相手が、「パーチナ」の当主であるステファノだった。

妻の妹がステファノと結婚していたことから、二人は親戚のような関係にあった。
自由で自然体なステファノの生き方は、いつしかジャンニの心を強く惹きつける存在となっていった。

税理士の仕事を一時的に休みながら、ジャンニは自宅周辺に広がる荒れ果てた葡萄畑に目を向ける。
長年放置されていたその土地を、自らの手で再生しようと動き始めたのだった。

2003年には、サンジョヴェーゼを中心に、プティ・ヴェルドとカベルネを植樹する。
相続したのは、祖父が所有していた1.5ヘクタールの葡萄畑と480本のオリーヴの樹を含む、合計8ヘクタールの土地だった。
地下を熟成庫に、ガレージを醸造所に改装し、ワイン造りの拠点を整えていく。

場所はシエナの南10kmに位置する丘の上。
自宅の周囲には葡萄畑が広がり、その外側を森がぐるりと取り囲む、自然に抱かれたような環境だった。

かつてシエナには多くの造り手がいたが、今ではわずか5軒しか残っていない。
街に近いため、多くの人がシエナで働く道を選び、畑は次第に荒廃していったのだ。

そんな中、パーチナのステファノの協力を得ながら、ジャンニは無施肥の自然農法で土壌を育て、葡萄畑の再生に取り組んでいく。
薬品は一切使用せず、除草剤も肥料も加えない。
葡萄以外の植物が共存することで、畑には自然な複雑性が生まれていた。

醸造に関してはまったくの未経験だったが、ジャンニはステファノから学び、自然なワイン造りを目指して一歩ずつ進んでいく。

50年以上放置されていた畑は、見た目こそ荒れていたが、土壌は健全だった。
凝灰岩と砂を多く含む粘土質の土壌は「トゥーフォ」と呼ばれ、葡萄栽培に適した力強さを秘めていた。

税理士を続けながら葡萄畑を管理

2007年が初ヴィンテージとなる。
しかし年産はわずか500ケース。専業として成り立つ規模ではなく、ジャンニは税理士の仕事を続けながら、毎朝と毎週末を畑で過ごしていた。

醸造所は、小さなステンレスタンクを5基置けるだけの簡素なもの。
設備も必要最低限に抑えられている。

発酵はステンレスタンクで行い、温度管理機能はないため、30度を超えないよう冷水をかけながら慎重に発酵を進める。

使用する酵母は野生酵母のみ。
ボトリング前に加える亜硫酸も極少量で、清澄やフィルタリングは一切行わない。

「サンタ・スビト」は樽を使わず、ステンレスタンクで熟成させ、何度か移し替えを行うことで自然に澱を引く。

「サンタ・ディエチ」はトノー樽で熟成し、少しずつ樽を買い足しながら、フードル樽の使用にも挑戦している。

かつては発酵容器が十分に揃っておらず、すべての品種を同じタイミングで収穫していた。
しかし近年は区画ごとに分けて収穫・発酵する体制が整い、ワインの精度が大きく向上していった。

特にカベルネは早熟な品種のため、以前は過熟になりがちだったが、現在では最適なタイミングで収穫できるようになり、ワインに明確な構成力が生まれている。
若木のサンジョヴェーゼだけでは補えない骨格を、カベルネがしっかりと支えてくれるのだ。

キャンティよりも重厚で硬質なスタイルのため、飲み頃までには時間を要するが、今後はマセラシオンをやや短くし、より親しみやすい表情を引き出したいと考えている。

「サンタ・ディエチ」がリリースされるのは収穫から5年後。
バローロ以上とも言える長い熟成期間を経て、ようやく世に送り出される。

暮らしとワインが交差する場所

自宅兼醸造所の隣には、中世に建てられた塔があり、現在はアグリツーリズモとして使われている。
地下では自宅とつながっており、その空間はボトル熟成庫として静かに時を重ねている。

塔の地下を修復していた際、かつてここがワインの貯蔵庫だったことが判明した。
その瞬間、ジャンニはワイン造りという自らの選択が間違っていなかったのだと、確信したという。

ジャンニとエリサ夫妻は、二人の子供と共にこの地で暮らしている。
彼らのワインのエチケットは、まさに家族そのものだ。

描かれているのは家と葡萄の樹。
四枚の葉は家族四人を表し、葡萄の樹のように家族が共に成長していく姿を象徴している。

このワインの特徴は

アプリコット、コンフィチュールの香。口中は圧倒的な果実のボリューム感がありながらドライ。
リッチで太く長く続く余韻は圧巻！