【じわじわと旨味が広がってくる】

トムチャーニは、ハンガリー西部の火山丘「ソムロー」に拠点を置く、近年急速に注目を集める家族経営のワイナリーです。当主アールパード・トムチャーニは、もともとブダペストの知識人・芸術家系に育ちました。父親は循環器専門医として働く傍ら、自然豊かな場所で過ごすためにソムローの土地を購入。当初は家族のための週末の別荘のような存在でしたが、この土地が後にトムチャーニ家の人生を大きく変えていくことになります。アールパード自身も、最初からワイン生産者を目指していたわけではありません。大学では文学と言語学を学び、その後はブダペスト演劇映画大学で映画制作を専攻。卒業後はテレビ局幹部や映画ディレクター、プロデューサーとしてメディア業界で活躍していました。そんな多忙な日々を送りながら、週末になると父親のソムローの畑を手伝う生活を続ける中で、次第にこの土地とブドウ栽培に魅了されていきます。そして2016年、妻ノーラと共に「Tomcs_nyi Csal_di Birtok（トムチャーニ家族農園）」を正式に設立。現在は家族の手が届く3ha弱の畑で、ビオディナミ農法をベースにした循環型の農業を実践しています。畑にはミツバチやヤギを飼い、自然と共生する環境づくりを行っています。彼らにとってワイン造りは単なる農業ではなく、映像表現と同じ“作品制作”の延長線上にあります。実際に夫妻は、自らのワイン造りや哲学をテーマにした短編映像も制作しています。哲学の根底にあるのは、徹底した「引き算」の美学。野生酵母のみで発酵を行い、樽やアンフォラで静かに熟成。2019年以降はSO2（酸化防止剤）も完全無添加、ろ過や清澄も行いません。そうして生まれるワインには、ソムローの黒い玄武岩由来の力強いミネラル、塩気、そして張り詰めたようなピュアな酸が美しく表現されています。象徴的な「指紋」のラベルには、泥だらけのブーツ、時間、失敗、感謝――自分たちの人生そのものをボトルへ刻み込むという、彼ら家族の哲学が込められています。

このワインの特徴は

ワイナリーのすぐ周辺にあるフルミント（玄武岩がより地表に近い区画）を使用。3日間に分けて段階的に手摘み収穫。選果後、全房のままダイレクトプレス（直接圧搾）。700Lサイズの木樽（オーク樽）へ移し、野生酵母で自然発酵。そのまま澱と一緒に11ヶ月間（※ヴィンテージやロットにより樽熟成全体で11～15ヶ月）じっくりと熟成。熟成中の澱引きやバトナージュは行いません。ノンフィルターで酸化防止剤なしで瓶詰め。