名実ともにバローロ村を代表する造り手

当主アルド・ヴァイラは、穏やかな人柄で知られる人物です。
ピエモンテはもちろん、他産地の造り手からも慕われる存在であり、
ピエモンテを代表する醸造家として常に高い評価を受け続けています。

現在、経営は息子のジュゼッペが担い、
イシドロがアルドのもとで栽培と醸造を担当しています。
家族でカンティーナを支えながら、哲学を受け継いでいます。

アルドの父はワイン造りには携わらず、アルバで働いていました。
アルド自身は醸造学校を卒業後、
祖父が所有していたわずか0.3ヘクタールの畑と、
樽の鉄枠だけを相続し、そこからワイン造りを始めます。

人生の大きな転機となったのは1986年。
大不況のさなか、激しい雹害によりランゲ一帯の畑が
壊滅的な被害を受けました。

多くの造り手が、代々続けてきた農業を諦め、
廃業を選択していった時代です。

しかしアルドは、ワイン造りを諦めることができませんでした。
この不幸をチャンスと捉え、借金をして売りに出された畑を購入します。

こうして彼は、ブリッコ・デッレ・ヴィオーレ、
フォッサーティ、レ・コステという重要な畑を手に入れました。

偉大なワインは、技術だけでは生まれない。
偉大な畑があってこそ生まれる。
アルドは、その幸運を誰よりも理解していました。

伝統でもモダンでもない哲学

リンゴジュースは、リンゴの味がするべきだ。
他の味は必要ない。

バローロを飲めば、ネッビオーロの味がするべきだ。
樽由来の甘味や過剰なタンニン、余計な香りは不要だと、
アルドは考えています。

重要なのは、健全な葡萄を収穫し、
タンクの中ですべての葡萄が順番に発酵を始めること。

遅れれば、ジュースは酸化やバクテリアの影響を受け、
葡萄以外の香りが出てしまいます。

ヴァイラのバローロは、均整の取れた酒質で、
素直に果実を感じさせます。
熟成とともに妖艶さを増していきますが、
ネッビオーロらしさが薄れることはありません。

彼らは伝統を重んじながらも、革新を恐れません。
毎年100種以上の醸造を試し、
その年の葡萄に合った方法を模索し続けています。

ネッビオーロは果汁にアントシアニンを含まず、
多くの要素を果皮に持っています。
だからこそ、果皮の扱いが重要になります。

香味成分も果皮に多く存在します。
フォラトゥーラ（櫂入れ）によって、
質の高い成分だけを静かに抽出していきます。

高樹齢の葡萄は粒が小さく、果皮比率が高い。
刺激を与えすぎれば、粗さが出てしまうため、
櫂入れは控えめに行われます。

サブマージド・キャップという選択

近年の大きな変化が、
サブマージド・キャップという手法の採用でした。

これは、バローロ村特有の若く軽やかな土壌が生む、
柔らかな酒質をより際立たせるための選択です。

バローロ村の土壌は、
トルトニアン期のマルネ・ディ・サンタガタ・フォッシリ土壌。
軽やかで華やかなバローロを生み出します。

セッラルンガのような厳しさではなく、
しとやかな液体の中に、
繊細な複雑味と微妙なバランスを表現する。
それがバローロ村のバローロです。

果皮をネットに入れ、常に沈めておくサブマージド・キャップ。
果皮を動かさないことで、
粗いタンニンや雑味の抽出を防ぎます。

発酵中に発生する二酸化炭素の気泡が、
果皮を優しく刺激し、
質の高いタンニンと旨味だけを引き出します。

色調はやや淡くなりますが、
畑の個性は、より明確に表現されるのです。

このワインの特徴は

色調はガーネットからルビーレッドの中間色。ネッビオーロのクラシカルな香りを楽しめます。
スミレやバラ、木苺、胡椒、リコリスなど。口に含むと活き活きさ、旨み、これらの要素にバランスよくタンニンが合わさり調和の取れた味わい。