≪肉に合わせるのは本当に赤？≫ワイン通信 vol.32
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◆〔１〕ワイン通信 Vol.32号
◆〔２〕今回のＰＩＣＫＵＰ
─────────── Sep 12,2015 ───
オーガニックワインで広がる【ワンクラス上の優雅な時間】
ハウディで見つける、心と体にやさしい大人のライフスタイル
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Sakiko Yoshida さま こんにちは！
ハウディonline shop 店長のヨシダです。
お肉は好きですか？
私は幼いころ、あの肉の風味と脂の香りが大大大好きでした！
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それでは「ハウディワイン通信」をお送りします！
Vol.31号の内容は、
≪肉に合わせるのは本当に赤？≫です。
どうぞ最後までお付き合い下さいませ♪
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前回の通信に続き私事ですが、母の在所は三重県伊賀市。
そこに住む祖母が健在の頃は、遊びに行くたびに
老舗精肉店「森辻」の「伊賀牛」
で、すき焼きをごちそうしてくれたんです。
（伊賀牛は松坂牛より希少で美味しい（と思う）ほぼ地元消費のブランド牛）
もう、大きめにスライスされたつやつやのお肉が美味しいの甘いのなんのって。
とにかくここぞとばかりに肉ばかり食べ、野菜は無視。
さらにはラードをすくって食べるぐらい（←ちょっと異常）の無類の牛肉好きでした。
さすがに今は、年のせいか？脂モノは食べられなくなってきましたけど。。。
さて、肉好きの方に好きなワインを聞いてると、
濃いめの赤
と言われる事が多いです。
確かに「肉＆赤ワイン」は昔から定番と言われる組み合わせ。
でもこれって、肉＝牛肉と捉えていることが前提だと思っています。
牛肉：赤身
豚肉：白身
鶏肉：白身
実際、豚や鶏に濃いめの赤ワインは重すぎるなって思うことがしばしば。
むしろ私は、白ワイン（or軽めの赤）の方を好んで選ぶことが多いです。
というのも食材の質（色）にワインの「色」を合わせていくのが、私なりのマリアージュのコツなんです。
例えば、焼肉でもカルビやレバーは「赤」。
豚トロは「白」、焼き鳥も「白」を選びます。
それから、香りの強いお肉には、しっかりしたコクと香りの強いワインの方がオススメ。
例えば、イノシシや羊、鹿など、いわゆる
ジビエ（獣肉）
に分類されるものは、やはり獣肉特有の香りがありますよね。
あの香りと味わいに合わせるとなると、
スパイシーな香りを含んだ「しっかりタイプの赤」
でないと、お肉の香りばかり強調されてしまってワインが負けてしまうんです。
ところが、「ソース」が変わると合うワインが変わります。
鶏肉でも「赤ワイン煮込み」にすれば、やはり白ではなく「赤」が合うようになりますよね。
名古屋で言えば、味噌カツ（豚肉）なんかは「ミディアムボディの赤で酸味抑えめ」がいいなぁとか。
名古屋の味噌ダレは赤くて甘味がありますからね～。
こうやって、食べるものに合わせてワインを変えているとキリがない（笑）。
でも、ドンピシャな組み合わせを見つけると、
「キタ～ッ！」（織田裕二風に）
ってなって、つい他人に教えたくなりませんか？
ワインの楽しみは、食の楽しみと切っても切れないものだと確信しています。
そんなわけで合わせるワインを決める時は、
・肉の種類
・ソース
を判断基準にしてみてはいかがでしょうか。
あ、近々みなさんの体験談を集めてみたいな～と考えています。
企画が決まったらこの通信でもご案内するので、よかったら協力してくださいね(^ー^* )
ではまた～(^^)/~~~
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◆〔２〕今回のＰＩＣＫＵＰ
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最後までご愛読頂きありがとうございました。
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