ラバヤの始まりと転換点

1834年、フランチェスコ・ロッカと妻マリア・アデライデは、
バルバレスコ村で野菜と果実の栽培を始めました。
それが、ラバヤ・ディ・ブルーノ・ロッカの始まりです。

1958年、村の中心にあった家を売り、
当時はまったく注目されていなかった郊外のラバヤへ移住。
ここから葡萄栽培に力を注ぎ、
農家は次第に葡萄を中心とした営みに変わっていきました。

ラバヤは当時から日照量が多く、病気が少ない畑として知られ、
高品質な葡萄は他の畑と区別され、高値で取引されていました。

当初、収穫した葡萄はすべて協同組合や近隣の造り手に販売。
しかし1981年、先代の死をきっかけに、
ブルーノが当主となり、自らの名でのボトリングを始めます。

ブルゴーニュから持ち帰った思想

ブルーノの父は、醸造設備の高額さと、
長い時間を要するワイン造りに反対していました。
葡萄を売れば、1年で確実に収入が得られたからです。

しかし当時のバルバレスコには、
まだ「テロワール」という考え方が存在しませんでした。

ブルーノは何度もブルゴーニュを訪れ、
バリックだけでなく、
土地を表現するという思想そのものを学び、持ち帰ります。

収量制限、清潔な醸造環境、
畑の個性を尊重する姿勢。
いまでは当たり前となった現代ワイン造りの基礎を、
この地でいち早く実践していったのです。

ラバヤを生かすためのバリック

収量を抑えたラバヤの葡萄は、
非常に高いエネルギーを持つようになりました。

その力強さゆえに、
酸素供給のない環境では、
ワインは強過ぎて飲みづらくなりがちでした。

そこで必要とされたのが、
バリックがもたらす、穏やかな酸素供給です。

36か月以上天日乾燥させたアリエ産の木材を中心に、
香りの弱いものだけを、
木の段階から選び抜いて使用。
ワインに余計な要素を与えないことが、
何よりも重視されました。

トゥーフォが形づくるラバヤの個性

ラバヤを中心に、
クラ、サン・クリストフォロ、ファウソニ、
さらにトレイゾにも畑を所有しています。
どの畑も、本来なら単一で名乗れるほどの区画です。

最も重要な畑ラバヤは、
トゥーフォと呼ばれる石灰質の堆積土壌。
南西向きで日照量が多く、
下部にはタナロ川が流れる理想的な環境にあります。

ラバヤの土壌は珪素が強く、
ワインには他の畑よりも青みがかった色調が現れます。
現在所有するのは、
拡張前のオリジナル区画の最上部。
こここそが、本当のラバヤです。

近年取得иに取得したクラの畑は、
より石灰比率が高く、
引き締まった繊細なワインを生み出します。
この畑をきっかけに、
伝統的大樽で長期熟成させる
バルバレスコ・リゼルヴァが誕生しました。

畑とセラーに貫かれる美意識

一時期はロータリーファーメンターを導入しましたが、
抽出の調整が難しく、
よりゆっくりと発酵が進む垂直型発酵槽へと戻りました。

年ごとの果皮の成熟度に応じて、
ルモンタージュとピジャージュを使い分け、
回数も細かく調整していきます。

セラー内は徹底した衛生管理が行われ、
瓶熟中のワインは光から守られ、
外部のバクテリアを遮断する工夫が施されています。

畑では化学肥料を一切使わず、
ボルドー液すら使用しません。
使われるのは、硫黄、海藻、ハーブ、
グレープフルーツの果皮など、
自然界に存在するものだけです。

栽培から醸造、熟成に至るまで、
ブルーノの美意識が静かに貫かれたワイン造り。
そこには、他の誰とも違う、
独自の世界観が確かに存在しています。

このワインの特徴は

ネッビオーロの骨格や力強さは持ち合わせてなく、爆発的なアロマと繊細で滑らかな果実を持っています。
全房を優しくプレス。ステンレスタンクで数日間マセラシオンしているので強めの色調が出ていて、可愛らしい赤系果実の香が特徴です。