吉野の風土に寄り添い、伝わる酒

美吉野醸造は、地元吉野の自然風土に寄り添い、米や発酵の質や文化が伝わる酒造りをしたいと、常に考えています。 美吉野醸造が考える酒造りとは、単にお酒を造って販売するだけでなく、お客様に吉野の風土を感じて頂くことや風土が生み出すお酒の力を知って頂くことです。 飲むだけでお客様の腑に落ちるようなお酒ができるよう、日々精進しています。

吉野の風土とは

風土という漠然とした表現ですが、酒造りにおいて風土は最も向き合う必要があるものです。 紀伊半島は山深い地域が多い為、保存食文化とそれを備蓄するという生活風土が根付いています。中でも吉野地域は、山深く雨の多いじめじめした土地柄なので、乾燥や燻製ではなく、塩漬けという保存の文化が生まれました。漬物やみそ・しょうゆといった塩漬けと発酵を利用した醸造文化は、紀伊半島で生まれたと云われています。
ここ吉野で育まれた塩漬け・発酵食として有名なものに、柿の葉寿司があります。山間部では貴重な海の幸である熊野（和歌山県）の鯖を腐らないように塩漬けにして吉野まで山を越えて運び、酢飯と共に殺菌効果がある柿の葉（柿の名産地なので身近にある）にくるんで押し寿司にすることで保存性を高め、夏祭りの期間に食べるご馳走として根付いた郷土料理です。 吉野では、日常食の漬物に始まり、ご馳走であった柿の葉寿司まで、先人たちの生活の知恵の中から生まれる保存食が食卓を彩ってきました。

このお酒の特徴は

山廃の持つワイルドな酸。“四段掛け”を用いる事で、荒々しい酸だからこそ甘みを備えることでバランス良く楽しめるお酒に仕上げております。 シンプルな製法ゆえに発酵と糖化のバランス感覚を醪の状況判断に必要としますが、味の意図が素直に伝わると考えております。

生酒とは

火入処理を行わず無濾過生原酒として瓶詰めしております。 瓶詰めのタイミングによっては滓が入っている場合がございます。 冷蔵庫による低温貯蔵を行なっておりますので味わいの熟成変化もゆっくりと進みます。 火入よりも派手さがあり熟成感が少なくなるのが特徴です。