神学からワイン業界へ

クリス・グローネヴァルト・ディップセットは、2015年にほぼ偶然にワイン業界に参入しました。ワインは彼がキャリアに変えることができた情熱です。
神学の修士号を取得している間、彼はWSETレベル3コースを修了しました。この後、彼は幸運にも有名な輸入業者であるグレートドメーヌで働くことができました。その後、クリスはHawk + Schoonワインショップを経営して共同所有し、David Copeのために新しく設置されたPublik Wine Barをオープンし、Mullineux & Leeu Family Winesで働きました。

輸入業も行う多彩な経営者

彼は現在、カルチャーワインバーを経営しているほか、パウンディンググレープ・インポートワインを立ち上げています。 私の扱う生産者はすべて、有機的および/またはバイオダイナミック農法で農業を行っています。ブドウの真の表現はそれが根ざしている土壌から始まるので、これは私たちにとって非常に重要です。健康な土壌にはティースプーン1杯で、地球上の人々よりも多くの土壌微生物がいます。健康な土壌の表現は、ボトルに詰められたブドウと同じくらいワインにとって重要です。

このワインの特徴は

開けたてからバタースコッチの甘やかなニュアンスが広がり、滑らかで輪郭のある酸が果実と溶け合います。
りんご、ほおずき、黄桃、栗といった複雑で層のある香り。熟成シュナンの魅力を静かに、しかし明確に語る一本。
ブドウ畑はパーデバーグの真砂土壌にあり、1964年に植えられたシュナンブラン単一のブドウ畑です。収穫は手作業で行います。全房でプレスし、ステンレススチールタンクで醗酵させます。醗酵が終わったら、670リットルのコンクリートエッグタンクに移し、12カ月間熟成させます。卵型のタンクでワインは滞りなく対流し、静かに攪拌されます。その後、ステンレスタンクに移し替え、1年間さらに熟成させ、ボトリングをします。