故郷のありのままをボトルに閉じ込めたい

ケープタウンで共に育ったポールとダグは、高校のラグビーチームからの親友。 そんな二人がワインへの情熱に目覚め、南アフリカ最高峰の醸造学を学べるステレンボッシュ大学へと進学。大学卒業後、二人はあえて別々の道を歩み、世界の「師」を求めて旅立った。
ダグは、チリ、カリフォルニア、フランス、ポルトガルといった伝統と革新が交差する地を巡り、その土地のテロワールをどうワインに映し出すかを学んだ。
ポールは、スペイン、フランス、ポルトガル、そしてイギリスやギリシャまで足を伸ばし、自然環境と科学、そして美食が融合するワインの在り方を追求。
別々の道を歩んでいた二人を再び結びつけたのは、フランス・ルーション地方の自然派の巨匠であり、南アフリカ人のトム・ルッブ(マタッサ)のもとでの修行だった。

「故郷のありのままをボトルに閉じ込めたい」

その純粋な情熱が、彼らを約束の地へと呼び戻したのだ。
彼らが選んだのは、静かなラグーンのほとりに佇む、かつて厩舎だったダグの家族が何世代も守ってきたの古い農屋。自分たちの手で再生させたその場所の背後には、「ムーンシャインコップ(月の光の峰)」の名を冠し、「Maanschijn(ムーンシャイン)」と名付けた。
夜、白く輝く月が山を照らす神秘的な光景。それこそが、彼らが目指す「澄み渡り、生命力に満ちたワイン」の象徴となった。

このワインの特徴は

過去数年にわたって得た知識を活用し、最新ヴィンテージは、フレッシュさ、繊細な風味、きめ細やかでクリーミーさが調和したスタイルのスパークリングワインを生産するという願望を完全に表現しています。
ヘルマナスの単一畑のソーヴィニョンブランを使用。手摘みで収穫、選果後、全房プレス(バスケットプレス)。一晩寝かせた後、ステンレスタンクに移し、8週間低温で発酵。その後、ボトリングを行い、5ヶ月ほど澱と一緒に過ごし、手作業でデゴルジュマン。ノンフィルター、酸化防止剤の添加無し。