350年の歴史が育む、心と体に優しい自然酒の伝統

寺田本家のお酒は、江戸時代の延宝年間（1673〜81年）に滋賀の近江から千葉・神崎へ蔵を移して以来、350年にわたり受け継がれてきた老舗の結晶です。
明治維新や世界大戦、平成から令和へと続く激動の時代を越えても「百薬の長」としての酒を造り続けてこられたのは、多くのお客様の支えがあったからこそです。長い歴史とご愛顧への感謝を胸に、現在も真摯に酒造りが行われています。

「発酵は変わり続ける」 革新と挑戦から生まれた安心の自然酒

酒造りの根幹には、23代目当主・寺田啓佐の「発酵は変わり続ける」という言葉が息づいています。1980年代には、病をきっかけに「安心して飲めるお酒」を追求し、無農薬・無添加の「五人娘」を生み出しました。
さらに「米を削るほど良い酒ができる」という常識を覆し、玄米のまま醸す発芽玄米酒『むすひ』を誕生させるなど、常に挑戦を重ねています。現在は24代目の寺田優がその理念を受け継ぎ、「味わう楽しさ」を加えることで自然酒の新たな魅力を引き出しています。

文人・歌人が愛した蔵—文化と芸術を育む精神

寺田本家は、酒造りにとどまらず文化や芸術を尊ぶ精神を受け継いできました。20代目当主・寺田憲は歌人としても活躍し、伊藤左千夫、与謝野鉄幹、斎藤茂吉といった近代文学の巨匠を支援しました。短歌雑誌の発行費や学費、生活費まで援助し、多くの書簡が交流の証として残されています。
この文化を大切にする気風は現在も息づき、多様な人々が集い交流する場として蔵を彩っています。

自然に学び、未来へ繋ぐサステナブルな酒造り

寺田本家の酒造りは「自然に学ぶこと」を指針としています。2021年からは谷津田を再生する「復田プロジェクト」を開始し、自然環境で育まれた米から奥深い自然酒を追求しています。
酒造りの道具においても、木製の甑（こしき）や竹の米揚げざるを職人に依頼するなど、自然素材による伝統的な道具を復活させてきました。千葉の山武杉を使った木桶づくりや、2020年からの100％再生可能電力への切り替えなど、環境に配慮した取り組みも進められています。

地域と共生し、笑顔あふれる未来を創造する

地域とのつながりを大切にし、2016年にはカフェ「うふふ」を開設。酒粕や麹、地元の農産物を活かした発酵料理を提供し、発酵を身近に楽しめる場を設けています。
将来のビジョンは、蔵人が酒造り唄を響かせ、「日本酒＝自然酒」が当たり前となる社会を実現すること。蔵の前の通りには小さな店が並び、地域の人々と旅人が交流し、農家が誇りを持って農業に励む姿が描かれています。
創業400年を迎える2073年に向け、自然と共に発酵し続ける歩みが続けられています。

このお酒の特徴は

「醍醐のしずく」は天然の乳酸菌や酵母菌を取り込んで造る、鎌倉室町時代の醸造法「菩提もと(ぼだいもと)」仕込みを再現したお酒です。 その菩提もと仕込みの新しい魅力をお届けしたく、醸したお酒≪醍醐の泡≫、その名のとおり軽やかな微発泡タイプのお酒です。

オリの中に酵母菌が生きているため、瓶詰後の瓶内二次発酵によって、炭酸ガスが閉じ込められシュワシュワした発泡があらわれます。 麹の甘さと、乳酸菌の心地良い酸味に、さらにシュワシュワと微発泡する口当たり。 先人が編み出した“菩提もと造り”の面白さと美味しさを、自然発酵の魅力とともにお楽しみください。

そのままを味わっていただくため、割り水、ろ過は一切行わず、一仕込みごとに瓶詰めしています。仕込み時期によって味わいやアルコール分、発泡の強さも異なるお酒です。

【開栓注意】 開栓前でも必ず冷蔵庫に立てて保管をお願いいいたします。
開栓の際、一気に栓を開けますと中身が噴出することがございます。
開け閉めをすばやく繰り返して、中の気圧を抜くように、時間をかけて開栓してください。
開栓前に絶対にビンは振らないようお願いいたします。
（蔵元資料より）